Potage à la citrouille dans sa cavité

Voici maintenant le temps des courges, elles sont en abondance et bon nombres de producteurs varient leurs récoltes pour notre plaisir oculaire et épicurien. Elles sont belles, difformes et surtout comestibles. La courge est de la famille des cucurbitacées et est un fruit. On l'affectionne principalement pour sa chair et certaines le sont pour ses graines. On l'aime surtout pour sa polyvalence en cuisine, autant en dessert, entrée, frites, plat principal, soupe, potage et j'en passe. Pour le plaisir des enfants, on l'a décore pour la fête de l'Halloween. Les courges et les pommes choisis dans la recette proviennent du Verger Pierre Tremblay et fils .


Celle que je veux  vous présenter est celle-ci : Akaguri (dans la famille des potimarrons)
Elle convient parfaitement pour une personne. Contrairement à ce que l'on peut penser, c'est moins de travail que l'on pense.

Ingrédients :

• 4 courges Akaguri
• 1 oignon haché
• 1 c.à table de beurre
• 1 pomme Cortland épluché et coupé en morceaux
• 3 tasses de bouillon de poulet maison
• 1 petite feuille de laurier par courge
• 1 c. à soupe de muscade
• 1 c. à soupe d'origan en poudre
• sel et poivre

1. Couper la cavité de la courge et l'évider de ses graines et filaments. 
2. Saler légèrement le fond des courge, déposer la feuille de laurier par courge et réserver.
3. Blanchir l'oignon et la pomme dans le beurre.
4. Ajouter les épices et bien enrober et ensuite ajouter le bouillon, laisser mijoter.
5. Réduire en purée le bouillon et le déposer dans chaque courge.
6. Remettre la cavité et enfourné jusqu'à ce que la pointe d'un couteau pointu passe au travers la chaire de la courge. (À faire dans le haut de la courge) Le temps de cuisson peut varier mais c'est au minimum 30 minutes à 350°C. 

Quand les courges sont cuites, faites travailler vos convives;  passer une fourchette légèrement à l'intérieur de la courge et brasser doucement avec le bouillon, le potage deviendra onctueux.

Bonne Appétit! 

Les tomates

Bien que se soit le temps de nos fameuses conserves , je vous propose ici une nouvelle façon d'apprêter les tomates et ainsi les déguster au moment de la récolte. Quels soient rouges, jaunes, oranges,de différentes grosseurs ou variétés, cette recette s'y accommode! Dans mon cas, j'ai préférée les petites tomates italiennes.

TOMATES FARCIES AUX CÂPRES ET SARDINES

Ingrédients :

• 8 tomates au choix
• 2 c. à soupe de câpres
• 1 c. à soupe d'olives noires dénoyautés
• 1/2 tasse de chapelure Panko
• 1 canne de sardines
• 1/3 tasse de parmesan râpé
• sel et poivre
• huile d'olive
• Basilic frais

1. Lavez et coupez les tomates en deux en longitude.
2. Videz les graines et la chair à l'aide d'une petite cuillère et réserver.
3. Salez l'intérieur des tomates légèrement et les laisser reposer 10 minutes côté chair vers le bas pour qu'elle puisse perdre leur eau.
4. Défaire les sardines en morceau et bien les émiettées.
5. Hachez les câpres, olives noires et le basilic.
6. Ajouter à ceci (4 et 5) la chair des tomates, le Panko et le poivre. ( je ne mets pas de sel à ce stade-ci car le reste des ingrédients est déjà salée).
7. Enduisez d'huile l'intérieur des tomates et ajouter la farce.
8. Saupoudrez de parmesan et encore un peu d'huile d'olive.
9. Cuire les tomates dans un plat anti-adhésif à 350°C pendant 30 minutes ou selon la grosseur de vos tomates.

La préparation se fait d'avance, il ne reste qu'à les faire cuire au moment de servir. Elle se mange froide ou chaude, mais moi je les préfère tiède. C'est un tapas qui se partage très bien dans un 5 à 7 avec une bonne Sangria.

Jello maison

Il y a de cela très longtemps que je n'avais pas écrit une recette sur mon blog, et surtout que je n'avais pas confectionner de nouvelles recettes. Les vacances à préparer, de la marmaille à la maison au quotidien et une diminution de temps pour écrire. Mais,  me revoici!

Je voulais aujourd'hui partager avec vous une recette de Jello maison. En plus, d'être moins sucré que le jello commercial et bon pour la santé, on encourage un producteur locale;  qui depuis plusieurs années fabrique son jus de pommes. Le jus que je choisi pour cette recette est celui de pomme-framboise .

Ce qu'il vous faut :
1 sachet de gélatine
1/4 tasse d'eau froide

3/4 tasse d'eau                                          
1/4 tasse de sucre
le jus d'un citron pressé
1 1/4 de jus de fruits au goût                

1. Dissoudre la gélatine dans l'eau froide et laisser reposer 5 à 10 minutes.
2. Faire bouillir 3/4 tasse d'eau avec le sucre.
3. Ajouter le mélange de gélatine et bien brasser hors du feu.
4. Ajouter le jus de fruit et laisser reposer quelques heures au réfrigérateur.

Pour ceux qui voudrait se procurer se fameux jus ou tout simplement découvrir ses autres produits, voici le lien www.verger-tremblay.ca. La saison des pommes est donc commencer. On se revoit très bientôt, le temps froid me donne envie de mijoter les trésors de mon jardin.

Patte d'ours

Cette semaine, j'avais envie de partager avec vous, une collation simple, santé et que les enfants adorent. Puisqu'à nos portes le printemps s'annoncent avec ses couleurs verdâtres, il est maintenant temps de penser à vider nos provisions du congélo de l'an passé, dont la purée de citrouille qui a été fait au préalable l'automne dernier. Ce que je vous propose, se sont des Pattes d'ours. Une collation à faire en grosse quantité, car elles se mangent très vite!

Ingrédients :

• 1/2 tasse de beurre non salé, ramolli
• 1 tasse de sucre plus 1/4 pour saupoudrer sur le dessus
• 1/3 tasse de citrouille non sucrée 
• 1/4 tasse de mélasse
• 1 oeuf
• 2 1/3 tasse de farine tout usage non blanchie
• 2 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1 c. à thé de cannelle moulue
• 1 c. à thé de gingembre moulu
• 1/2 c. à thé de clou de girofle moulu
• 1/2 c. à thé de sel

Préparation :

1. Préchauffer le four à 350 degré.
2. Battre le beurre dans un grand bol.
3. Ajouter 1 tasse de sucre, la citrouille, la mélasse et l'oeuf. Continuer de battre jusqu'à ce que le mélange soit lisse et crémeux.
4. Tamiser dans le mélange de citrouille les ingrédients secs.
5. Faire des boules de 1 " environ, saupoudrer de sucre et les étaler sur une plaque à cuisson non graissée, en les séparant de 5 cm (2").

Cuire 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient à peine doré.

Une recette bien sympathique pour un soir de semaine!

Pour faire le plein d'énergie en ce beau mardi ensoleillé, je vous propose une bonne recette santé avec du chou. Ce légume peu dispendieux et toujours disponible dans nos supermarché.

Coquille de chou frisé au poisson blanc

8 filets de sole
1 lb de goberge
1 chou frisé savoie
1 piment vert haché finement
1 oignon rouge haché finement
6 champignon shitaké haché finement
1 c. à café de sauce aux piments rouge "sriracha"
sel et poivre
huile d'olive
2 c.à soupe de beurre
2.c.à soupe de farine
1 canne 1/2 de lait évaporé
fromage au choix (quoi que facultatif, toujours meilleur gratiné)

1. Faire revenir les oignons, piments et champignons dans le beurre jusqu'à translucidité
2. ajouter la farine et bien enrober avec les légumes
3. ajouter le lait évaporer et bien brasser
4. ajouter le goberge
5. ajouter les épices et la sauce de sriracha
6. Réserver

Mettre 2 feuilles de chou superposées et y mettre un filet d'huile d'olive, ensuite déposer les filets de sole (2 par feuilles de chou) saler et poivrer
Ajouter le mélange de goberge sur le sole et si désirer y mettre du fromage.
Enfourner dans un plat de pyrex huilé à 350 pendant 30 minutes avec papier aluminium, retirer et mettre à broil quelques minutes pour faire griller le fromage.
Servir avec une simple couscous  ou un quinoa.

Un duo alléchant

Comme le printemps est déjà à nos portes, nous serons plusieurs à profiter de nos terrasses et du  soleil. Quoi de mieux, qu'une bonne Mousse de foie de lapin accompagné de biscottes maison. Bien sûr accompagné d'un bon vin. Ce qu'il sera un peu complexe dans cette recette sera de vous trouver du foie de lapin. Car quand nous achetons notre lapin entier au supermarché, les abats sont retirer. Si vous n'avez pas la chance comme moi d'avoir le lapin à ma porter (notre ferme), je vous suggère Le lapin de stanstead . Un endroit où l'on peut se procurer ce lapin est au Au saucisson Vaudois

Je vous faits part de cette recette que j'affectionne particulièrement, car j'ai pu faire apprécier en cachette son contenu, ce délice épicurien. Je l'accompagne de biscottes maison. Une biscottes à faire en tout temps. Des bagels au sésame tranchés mince, on les badigeonne d'huile d'olive et on saupoudre de sel méditerranéen, ou les épices de votre choix.

Ingrédients :

• 1 échalote grise haché fin
• 2 gousses d'ail hachés fin
• 2 c.à soupe de beurre
• 1 c.à soupe d'huile
• 1 lb de foie de lapin
• persil frais, sel et poivre
• une pincée de sarriette
• 2 jaunes d'oeufs
• 1/4 t. de crème 15%
• 2 c.à soupe de beurre  
• 1/4 tasse de Impérial (wisky canadien de miel)
  

1. Dans une poêle, faire colorer l'oignon et l'ail à la première mesure de beurre et l'huile
2. ajouter les foies de lapin et cuire pendant environ 10 minutes en remuant
3. ajouter les épices
4. Déglacer avec L'Impérial
5. Délayer les jaunes d'oeufs dans la crème et verser sur les foies (retirer à cette étape votre poêle de la chaleur)
6. Quand les jaunes d'oeufs et la crème sont bien brasser avec les foies, remettre sur la chaleur et apporter à ébullition 
7. Passer la préparation au mélangeur en incorporant la deuxième mesure de beurre.
8. Verser dans des ramequins et réfrigérer quelques heures.

Bonne dégustation!

Cake pops à l'érable

Pour cette semaine, ce que je vous propose : Cake pops à l'érable.

J'ai découvert ce petit dessert par l'entremise d'amies, de grandes passionnées et artistes de gâteaux! Pour y avoir goûter dernièrement, j'en suis tombé renversé par l'onctuosité de cette gâterie! Et jamais je n'aurais imaginé la technique prise pour arriver au résultat final!
Je suis allé visionner cette fameuse technique sur Youtube. Easy roller cake pops

Après avoir visionner cette vidéo, j'ai voulu m'en procurer une tout de suite, tellement il me semble facile de confectionner cette petite boule. Pour ceux qui n'ont pas ce petit gadget, une bonne paire de gant de silicone fera l'affaire!

Pour le mélange à gâteau, j'affectionne particulièrement la recette de Ricardo :  Le gâteau à la vanille (le meilleur) . La touche Fourchette et cie, est une meringue à l'érable ajouter au mélange à gâteau quand est venu le temps de le passer au robot culinaire. Une fois la boule bien roulé je l'ai trempé dans un glaçage de sucre à la crème.
Voici comme résultat :

Croyez moi ceux de mes amies sont incroyablement plus beaux!

Pour la meringue à l'érable :

• 4 blancs d'oeufs 
• 300 ml de sirop d'érable

1. Faire bouillir le sirop d'érable jusqu'à ce qu'il atteigne 117 degrés Celsius. Entre temps, fouetter les blancs d'oeufs jusqu'à formation de pics ferme. Par la suite ajouter doucement le sirop tout en fouettant et réservez.
2. Suivre les directives sur le site de Ricardo pour la recette du gâteau. Par la suite, quand vous passerez votre gâteau au robot culinaire vous y ajouter 1 tasse de meringue à l'érable,  ensuite j'ai laissé reposer le tout au réfrigérateur 1 heure environ, pour que les boules soient plus malléables.

Le glaçage au sucre à la crème :

• 2/3 t. beurre
• 3 t. cassonade
• 1 t. lait carnation
• 3 t. de sucre en poudre

1. Bouillir les 3 premiers ingrédients pendant 10 minutes à feu médium,retirer du feu et ajouter 1 c. thé de vanille
2. Battre au malaxeur avec le sucre en poudre pour refroidir.
3. Passer les boules dans le glaçage et laisser reposer.

Pour la dégustation, faites-vous de nouveaux amis, invitez de la famille mais PARTAGER, car vous ne devez par rester seule à les manger, ils sont caloriques! 

Bonne dégustation!

Porc glacé à l'érable

Voici le temps des sucres arrivés. Et pour faire différent des traditionnels omelettes, jambon, fève au lard et ainsi de suite, je vous propose une recette de Porc glacé à l'érable.

Ingrédients :
rôti d'épaule de 3 lbs (je préfère un rôti avec os car la viande est plus juteuse)
2 gousse d'ail coupé en quart
moutarde de digon
1 oignon haché finement
3 carottes coupées en rondelles
4 panais coupés en rondelles
4 rabioles coupés en rondelle (vous pouvez utilisé le traditionnel navet)
1 grosse pomme (macintosh) et 1 grosse poire pelée et coupé en quartier
huile de canola
 sel et poivre
1/2 tasse de sirop d'érable
1/4 tasse d'eau

• Piquer la viande avec l'ail et badigeonner de moutarde, salé et poivré faire revenir la viande de tout les côtés dans une cocotte huilé. (je préfère prendre l'huile de canola dans cette recette).
• Retirer de la cocote et réserver.
• Faire revenir les légumes quelques minutes, ajouter-y les pommes et les poires et verser l'eau et 1/4 t de sirop d'érable et bien enrober.
• Quand porc cuit, mettre sirop d'érable sur le rôti et mettre à broil quelques minutes, jusqu'à ce qu'il y est une croûte qui se soit formé sur le dessus.
• Enlever légumes et réduire en purée, salé et poivré.
• Enlever la viande de la cocote et réduire les pommes et poires à l'aide d'un fouet.
• Servir sur la viande.

Truc de soupe

He bien voici, je me suis lancé, et voilà que je vous présente mon premier truc culinaire. Extrêmement simple, et probablement déjà connu par certaines personnes.

La récupération des légumes :

• Quand nous coupons des légumes, que se soient par râper des carottes ou enlever la pelure d'oignons; nous devons conserver ces parties destinés à la poubelle.

POURQUOI

• Tout simplement, parce qu'ils feront de bon bouillon maison. Au même principe, que nous gardons les os de poulet pour un bouillon de poulet et les os de boeuf pour un bouillon de boeuf. 
• Nous réduirons alors le sel et tout les autres aliments chimiques qui constituent les bouillons commerciaux.
• Ils se congèlent.
• Ils sont économiques.
• Et si par hasard vous avez un bac à compost, ils seront toujours les bienvenus dans votre cube à déchets réutilisable. 

Une fois les retailles de légumes mis de côté, on les fait bouillir jusqu'à l'obtention d'un bon bouillon. On filtre le tout, et à sa guise on commence une bonne soupe ou on congèle le bouillon pour une ultime utilisation. 

Le Québec dans notre assiette

Bien que nous soyons tous sensibilisé par les médias, annonces publicitaires et les producteurs agricoles; les consommateurs Québecois ont de la difficulté à changer leur façon de bien s'alimenter.

Je suis une gardienne en milieu familial, cuisinière de petits plats familial pour les maman pressés, mère de 5 enfants, épouse d'un producteur de petits fruits à temps plein, une grande consommatrice de ce qui pousse dans notre Québec, et maintenant une blogueuse. Chez nous, les fruits ont les mangent du printemps à l'automne (car nous avons cette chance maintenant), sinon on les mange l'hiver congelé. À l'exception des bananes, ananas, kiwi et autre fruits qu'ils ne sont pas produits ici. Quant aux légumes, ont fait nos réserves pour l'hiver, ont visitent les producteurs maraîchers, ou ont se préoccupe de la provenance quand nous sommes au supermarché.

Pas compliqué quand même, mais il s'agit de prendre le temps. Ce temps si précieux où ont courent après notre queue pour en faire le plus possible en une journée.

Il m'est venu l'idée de partager mes connaissances et mes expériences au fil des années, pour les personnes se souciant de notre avenir épicurien Québécois. Mais aussi pour l'ensemble de l'avenir de notre planète. Tout passe par notre alimentation! Avec mes blogs, je vous donnerai des moyens de conserver vos aliments, de les préparer d'une autre façon, je vous partagerai mes recettes et surtout je vous redonnerai le goût de bien s'alimenter!

Madame Fourchette