Osso bucco à l'orge perlé

L'automne et ses mijotés, les maisonnées odorantes et les journées qui racoursissent! Quoi de mieux qu'un bon plat dans la mijoteuse auquel une fois attablé nous dégusterons. Vous ai-je déjà dit que j'aimais l'automne, une fois l'halloween passé, la magie de Noël s'installe et les fournées se multiplient! Mais avant de passer à cette magie, je vous propose un plat mijoté revisité.

Ingrégients :

• 4 jarets de veau
• 1 jarret de boeuf
• 1 tasse d'orge perlé
• 3 tasses de bouillon de boeuf
• 1 oignon haché
• 1 bouquet de thym citronné
• 1 c. à table d'herbes salées
• 1/2 c. à table de moutarde sèche
• sel et poivre
• 2 c. à soupe d'huile d'olive

Préparation :

1. Salé et poivré les jarets, les colorés des 2 côtés dans une poêle avec l'huile d'olive, réserver dans la mijoteuse.
2. Faire suer dans la poêle l'oignon haché, ajouter l'orge et bien brasser, gratter les sucres.
3. Ajouter le bouillon de boeuf et les épices et poivré.
4. Mettre le tout dans la mijoteuse. Laisser mijoter à feu doux 8 heures.

Potage à la Sweet Mama

Ah l'automne, les arbres multicolores, les maisons qui embaument de leurs odeurs automnales et  réconfortantes, les pommes, les poires et bien-sûr les courges. Puisque je me retrouve, comme à chaque année une mère monoparentale durant l'automne (et j'hais pas ça!!)...je cuisine ce que mon conjoint à semé au printemps! Bien que de nombreuses recettes nous sont proposées sur Internet pour apprivoiser les courges, j'aime bien essayer mes trucs et plus que surprise j'en suis arrivée à un très bon résultat.

Ingrédients :

• 1/2 courge sweet mama coupé en morceaux (passer la courge au four à micro-onde 10 minutes piqué d'un couteau et il sera plus facile de retirer la peau)
• 2 poireaux émincé (partie blanche seulement)
• 1 poire Flemish Beauty coupé en cube
• 1 c. à table de gingembre frais haché
• 1 c. à table d'ail émincée
• 2 branches de cari frais émincées ou 1/2 c. à thé de cari en poudre
• 2 c. à table de beurre
• 4 tasses de bouillon de poulet
• sel et poivre
• 1/2 tasse de lait de coco

Procédures :

1. Faire suer les poireaux, ail et gingembre dans le beurre.
2. Ajouter les cubes de courges, saler et poivrer, bien mélanger.
3. Ajouter le carri et le bouillon de poulet
4. Laisser mijoter jusqu'à ce que les cubes de courges soient bien tendres.
5. Passer le potage à la girafe ou au robot afin de le rende bien onctueux.
6. Remettre au chaudron, chauffer doucement et ajouter le lait de coco.

Je vous garantie que vous retournerez vous acheter cette courge pour en refaire. 

Scones à la citrouille et cheddar

Pour faire suite, à la saison du grand ménage de notre congélateur, je vous propose une recette avec de la purée de citrouille. Une recette auquel, la lecture des ingrédients nous rend perplexe, mais combien délicieuse. Elle s'accompagne à merveille avec des confitures maison, au tout simplement un beurre au miel.

Ingrédients :

• 2¾ tasse de farine
• ⅓ tasse de sucre
• 1 c.à soupe de poudre à pâte
• ¾ c.à  thé de sel
• 1 c.à soupe de canelle 
• ½ c.à soupe de gingembre, muscade et clou de girofle
• ½  beurre froid coupé en cube
• ¾ tasse de purée de citrouille
• 2 oeufs
• ¼ tasse de lait et quelque goutte pour doré les scones avant la cuisson
• 1 tasse de cheddar fort râpé

Procédures :

1. Mélanger tous les ingrédients secs ensemble au mélangeur
2. Ajouter le beurre au mélange sec et battre pour en faire intégrer le beurre au mélange sec
3. Ajouter le fromage
4. Battre les oeufs avec la purée de citrouille et l'ajouter au mélange 
5. Ajouter ensuite le lait
6. Pétrir par la suite sur une surface enfarinée
7. Couper avec un emporte pièce de la grosseur désiré. (Moi j'ai pris une canne de sirop d'érable vide)
8. Badigeonner de lait sur le dessus
9. Cuire dans un four préchauffer de 425 degré C, pendant 11 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée

Beurre de miel :
1/4 de tasse de miel
1 c.à table de beurre ramoli
Mélanger le tout. Coupé un scone en deux et crémer de beurre de miel!

Potage à la citrouille dans sa cavité

Voici maintenant le temps des courges, elles sont en abondance et bon nombres de producteurs varient leurs récoltes pour notre plaisir oculaire et épicurien. Elles sont belles, difformes et surtout comestibles. La courge est de la famille des cucurbitacées et est un fruit. On l'affectionne principalement pour sa chair et certaines le sont pour ses graines. On l'aime surtout pour sa polyvalence en cuisine, autant en dessert, entrée, frites, plat principal, soupe, potage et j'en passe. Pour le plaisir des enfants, on l'a décore pour la fête de l'Halloween. Les courges et les pommes choisis dans la recette proviennent du Verger Pierre Tremblay et fils .


Celle que je veux  vous présenter est celle-ci : Akaguri (dans la famille des potimarrons)
Elle convient parfaitement pour une personne. Contrairement à ce que l'on peut penser, c'est moins de travail que l'on pense.

Ingrédients :

• 4 courges Akaguri
• 1 oignon haché
• 1 c.à table de beurre
• 1 pomme Cortland épluché et coupé en morceaux
• 3 tasses de bouillon de poulet maison
• 1 petite feuille de laurier par courge
• 1 c. à soupe de muscade
• 1 c. à soupe d'origan en poudre
• sel et poivre

1. Couper la cavité de la courge et l'évider de ses graines et filaments. 
2. Saler légèrement le fond des courge, déposer la feuille de laurier par courge et réserver.
3. Blanchir l'oignon et la pomme dans le beurre.
4. Ajouter les épices et bien enrober et ensuite ajouter le bouillon, laisser mijoter.
5. Réduire en purée le bouillon et le déposer dans chaque courge.
6. Remettre la cavité et enfourné jusqu'à ce que la pointe d'un couteau pointu passe au travers la chaire de la courge. (À faire dans le haut de la courge) Le temps de cuisson peut varier mais c'est au minimum 30 minutes à 350°C. 

Quand les courges sont cuites, faites travailler vos convives;  passer une fourchette légèrement à l'intérieur de la courge et brasser doucement avec le bouillon, le potage deviendra onctueux.

Bonne Appétit! 

Les tomates

Bien que se soit le temps de nos fameuses conserves , je vous propose ici une nouvelle façon d'apprêter les tomates et ainsi les déguster au moment de la récolte. Quels soient rouges, jaunes, oranges,de différentes grosseurs ou variétés, cette recette s'y accommode! Dans mon cas, j'ai préférée les petites tomates italiennes.

TOMATES FARCIES AUX CÂPRES ET SARDINES

Ingrédients :

• 8 tomates au choix
• 2 c. à soupe de câpres
• 1 c. à soupe d'olives noires dénoyautés
• 1/2 tasse de chapelure Panko
• 1 canne de sardines
• 1/3 tasse de parmesan râpé
• sel et poivre
• huile d'olive
• Basilic frais

1. Lavez et coupez les tomates en deux en longitude.
2. Videz les graines et la chair à l'aide d'une petite cuillère et réserver.
3. Salez l'intérieur des tomates légèrement et les laisser reposer 10 minutes côté chair vers le bas pour qu'elle puisse perdre leur eau.
4. Défaire les sardines en morceau et bien les émiettées.
5. Hachez les câpres, olives noires et le basilic.
6. Ajouter à ceci (4 et 5) la chair des tomates, le Panko et le poivre. ( je ne mets pas de sel à ce stade-ci car le reste des ingrédients est déjà salée).
7. Enduisez d'huile l'intérieur des tomates et ajouter la farce.
8. Saupoudrez de parmesan et encore un peu d'huile d'olive.
9. Cuire les tomates dans un plat anti-adhésif à 350°C pendant 30 minutes ou selon la grosseur de vos tomates.

La préparation se fait d'avance, il ne reste qu'à les faire cuire au moment de servir. Elle se mange froide ou chaude, mais moi je les préfère tiède. C'est un tapas qui se partage très bien dans un 5 à 7 avec une bonne Sangria.

Jello maison

Il y a de cela très longtemps que je n'avais pas écrit une recette sur mon blog, et surtout que je n'avais pas confectionner de nouvelles recettes. Les vacances à préparer, de la marmaille à la maison au quotidien et une diminution de temps pour écrire. Mais,  me revoici!

Je voulais aujourd'hui partager avec vous une recette de Jello maison. En plus, d'être moins sucré que le jello commercial et bon pour la santé, on encourage un producteur locale;  qui depuis plusieurs années fabrique son jus de pommes. Le jus que je choisi pour cette recette est celui de pomme-framboise .

Ce qu'il vous faut :
1 sachet de gélatine
1/4 tasse d'eau froide

3/4 tasse d'eau                                          
1/4 tasse de sucre
le jus d'un citron pressé
1 1/4 de jus de fruits au goût                

1. Dissoudre la gélatine dans l'eau froide et laisser reposer 5 à 10 minutes.
2. Faire bouillir 3/4 tasse d'eau avec le sucre.
3. Ajouter le mélange de gélatine et bien brasser hors du feu.
4. Ajouter le jus de fruit et laisser reposer quelques heures au réfrigérateur.

Pour ceux qui voudrait se procurer se fameux jus ou tout simplement découvrir ses autres produits, voici le lien www.verger-tremblay.ca. La saison des pommes est donc commencer. On se revoit très bientôt, le temps froid me donne envie de mijoter les trésors de mon jardin.

Patte d'ours

Cette semaine, j'avais envie de partager avec vous, une collation simple, santé et que les enfants adorent. Puisqu'à nos portes le printemps s'annoncent avec ses couleurs verdâtres, il est maintenant temps de penser à vider nos provisions du congélo de l'an passé, dont la purée de citrouille qui a été fait au préalable l'automne dernier. Ce que je vous propose, se sont des Pattes d'ours. Une collation à faire en grosse quantité, car elles se mangent très vite!

Ingrédients :

• 1/2 tasse de beurre non salé, ramolli
• 1 tasse de sucre plus 1/4 pour saupoudrer sur le dessus
• 1/3 tasse de citrouille non sucrée 
• 1/4 tasse de mélasse
• 1 oeuf
• 2 1/3 tasse de farine tout usage non blanchie
• 2 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1 c. à thé de cannelle moulue
• 1 c. à thé de gingembre moulu
• 1/2 c. à thé de clou de girofle moulu
• 1/2 c. à thé de sel

Préparation :

1. Préchauffer le four à 350 degré.
2. Battre le beurre dans un grand bol.
3. Ajouter 1 tasse de sucre, la citrouille, la mélasse et l'oeuf. Continuer de battre jusqu'à ce que le mélange soit lisse et crémeux.
4. Tamiser dans le mélange de citrouille les ingrédients secs.
5. Faire des boules de 1 " environ, saupoudrer de sucre et les étaler sur une plaque à cuisson non graissée, en les séparant de 5 cm (2").

Cuire 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient à peine doré.